一道菜成本計算、食材損耗率、食材成本售價在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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通常說的成本，其實就是菜品的各種原料的**加上燃料的**的和。這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的淨料率、熟製品 ...

例如：一份菜成本是60元，取定毛利率為40% ，則菜品價格=60元÷(1-40%)=100元，其中毛利是100-60=40元，或100×40% =40元。用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法。還是用火鍋 ...

想計算毛利率首先要知道毛利。毛利理論上包括生產經營費用、利潤和稅金之和。但在廚房實際應用中，常用菜品售價減去菜品成本後 ...

其實，我們可以把每道菜的燃料費用算為約1—2元錢，那也可以說是等於炒菜類、和燉菜類的區別。菜品售價：. 計算公式：成本÷（1－毛利率）= 菜品售價. 舉例 ...

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在設計菜單之前，必須事先了解食材的成本、計算菜單成 ... 若因儲存不當而造成食物腐敗，此為業者不當的成本浪費 ... 先計算出每一道菜所使用到的食材成本，再除.

2020年12月4日 — 5克、味精5克等）再用原材料的价格，1斤=500克换算，设、土豆3元一斤出城率90% 。=3/450*200克=1.33元。100%出城率的东西直接计算就可以了。成本是商品 ...

最佳答案: 5、水电煤气等费用。同样无法计算到每一道菜上去，建议计算平均值。6、餐盘等附加值计算建议：1、单一计算一道菜的成本，不需要计算太精细，只要算原材料 ...

如何計算一道菜的成本. 一、計算食材成本需以「一個餐期為單位」就以中午來說，把開店的食材重量做過測量，扣掉餐期結束後的食材重量，再除上POS 系統賣的數量，就 ...

今天，紅餐網收集整理了成本計算的一些公式，希望可以幫大家了解菜品的核算方法，讓每個人都能 ... 要知道一道菜能獲得多少利潤，就要計算毛利率。